印度尼西亚是亚洲咖啡生产国之一，拥有理想的咖啡种植园地理位置。印尼罗布斯塔咖啡大约占总产量的85%，阿拉比卡为15%，而罗布斯塔集中种植在苏门答腊南部，阿拉比卡在苏门答腊北部。目前印尼的咖啡种植面积超过万公顷，90%是小农经营。

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咖啡种植历史

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年雅加达（当时名为Batavia）总督收到印度马拉巴荷兰总督赠予的咖啡树苗。印度尼西亚群岛首次尝试种植咖啡便遭挫折，这些新树苗在雅加达的一场洪水中丧失殆尽。第二批树苗在年送到，这一次咖啡树才蓬勃生长。

印度尼西亚一开始仅生产阿拉比卡，但咖啡叶锈病在年盛行，将许多咖啡树铲除一空。有人尝试改种Liberica品种，但同样难以对叶锈病免疫。因此众人开始改种对疾病有抵抗力的罗布斯塔。现今罗布斯塔依旧占印度尼西亚咖啡的绝大多数。

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咖啡生长环境

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印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，印尼横跨赤道两侧，气候是典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别。北部受北半球季风影响，7-9月降水量丰富，南部受南半球季风影响，12-2月降水量丰富，年降水量-毫米。

印度尼西亚全国到适合种植咖啡，海拔-2米之间（实际最主要的种植区域集中在米左右）。其中在亚齐（Aceh）、巴利岛（Bali）、巴布亚（Papua）和Flores高地等的土壤主要是Andosols，这些新鲜的土壤从火山的泥土而来并且是高度肥沃的，包含重要微量养分。在爪哇（Java）和林东（Lintong）区域的阿拉比卡咖啡，土壤是Andosols和Umbrisols的组合。Umbrisols，是一种有如褐色灰化般，混合着相当多的有机原料的风化火山土壤。

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咖啡豆处理方法

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印尼主要处理方式为：干处理、湿处理和半水洗。因为气候潮湿，雨水频繁，为了追求更高效的干燥，多采用半水洗处理。印尼加工中最具特色的是湿剥除法和麝香猫体内发酵，这两种方法是印尼所都有的。

*湿剥除法：

印度尼西亚咖啡豆的特点也是印度尼西亚咖啡的口感可以如此变化多端的原因之一，它就是采收后所使用的湿剥除法（gilingbasah）。它是融合了水洗与日晒处理法而形成的咖啡处理过程。这种半水洗的过程对咖啡质量有至关重要的影响。一旦经过这一程序，咖啡的酸度便大大降低，但似乎同时增添了醇厚度，创造出一种口感柔顺、圆润、醇厚的咖啡。

这样的方式也为咖啡带来多样化的口感，有时会充满植物或药草的香气，或带有木味、霉味或土壤气息。但这并不表示所有使用这种方式处理的咖啡都有相同的质量与口感。这类咖啡的质量差异甚大；半水洗咖啡的口感之分歧在咖啡业界是出了名的。倘若来自非洲或中美洲的咖啡出现这样的风味，不论处理过程多么严谨，都会被视为瑕疵品，立即遭潜在买家拒绝。然而，许多人认为这样浓郁而醇厚的印度尼西亚半水洗处理的咖啡相当美味，因此业界的购买欲望依旧强烈。

近几年来，精品咖啡买家开始鼓励印度尼西亚的所有咖啡生产者尝试以水洗法处理咖啡豆，以便使品种本身以及产地风味（而非仅是来自处理手法）显露出来。

*猫屎咖啡（KopiLuwak）

在印度尼西亚，猫屎咖啡指收集吃了咖啡果的麝香猫粪便而制成的咖啡。这类仅半消化的咖啡果与粪便分离之后，会经处理而后干燥。过去10年，这类咖啡被视为新奇有趣，加上某些人毫无根据地宣称此种咖啡的口感如何绝妙，因此猫屎咖啡得以卖出高价。继而造成两大问题。

首先，这类咖啡的伪造司空见惯。市面上售卖的数量远高过实际生产量，而且多数由低等级的罗布斯塔冒充。其次，这样的风潮鼓励岛上的商人不法捕抓并囚禁麝香猫，强迫喂食咖啡果，而且动物的生存环境相当恶劣。对笔者而言，猫屎咖啡没有任何优点。想喝到美味的咖啡，这绝对是浪费钱。猫屎咖啡价格的四分之一已经能让你买到世界上最优异的生产者的顶级咖啡。我认为生产猫屎咖啡的方式等同于虐待动物，非常不道德，因此人们应该避免任何经由动物加工的咖啡，更不要用自己的钱奖励这类卑鄙的行为。

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咖啡豆分级

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瑕疵豆是破坏最后咖啡风味的重要因素，所以在生豆处理的最后一步也要将瑕疵豆去除。印尼咖啡分级主要依照瑕疵豆数量，辅以大小的分级方式。印尼对一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。

按瑕疵率分级（以g为基数），等级Grade标准主要分为6级，简写G，即G1—G6。

G1：总瑕疵小于11；

G2：总瑕疵大于12小于25；

G3：总瑕疵大于26小于44；

G4a：总瑕疵大于45小于60；

G4b：总瑕疵大于61小于80；

G5：总瑕疵大于81小于；

G6：总瑕疵大于小于。

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咖啡产区

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印度尼西亚咖啡起源于爪哇岛（Java），之后慢慢散布至其他岛上。年先传到苏拉威西岛（Sulawesi），一直到年才抵达北苏门答腊（NorthernSumatera）。最初是种植在多巴湖（lakeToba）周围，到了年开始出现在迦佑（Gayo）的塔瓦湖（lakeTawar）区。咖啡的几个主要产区如下图所示，位于苏门答腊、爪哇、苏拉威西岛、Flores、巴厘岛。

苏门答腊：

苏门答腊岛上有三个主要产区：北部亚齐省（Aceh，海拔1~1米）和略往南的多巴湖区域（海拔1-米）；近年来咖啡也被种植在南部的Mangkuraja（海拔1-1米）周边。要追溯咖啡的来源至较小的区域是可能的：如亚齐省的Takengon或BenerMariah、多巴湖区周围的Lintong、Sidikalang、DolokSanggul或SeribuDolok。这样追溯产销履历是近期的发展。

过去常见以“苏门答腊曼特宁”(SumateraMandheling)为名销售的咖啡。曼特宁不是地名，而是岛上的一个族群。曼特宁咖啡多半会带有数字等级，像是1或2，这样的分级基本上是根据杯测质量而非生豆(较为普遍的分级方式)。此地通常不会将不同品种的咖啡分开，因此多数苏门答腊咖啡可能会混合多样不知名的品种。苏门答腊的咖啡由棉兰港(Medan)出口，不过这里炎热而潮湿的气候会给咖啡带来负面影响，尤其在港口搁置太久等待出口时。

采收期：9月~12月

品种：帝比卡(包括Bergandal、Sidikalang与Djember)、TimTim、Ateng、OnanGanjang

爪哇：

在爪哇岛上寻找咖啡庄园要比其他岛来得简单。一方面是因为此区的殖民历史，另一方面是因为这是荷兰人惯用的做法。岛上四个最大的农场原本是政府拥有的庄园，总面积达公顷。长久以来，此区的咖啡拥有极高的声望，不过我相信用不了多久应该就会出现其他替代真正“摩卡一爪哇”（Mocha-Java）混合豆的产品。长期以来，爪哇咖啡都能获得高价，不过在20世纪末开始出现下跌的情况。多数咖啡都种植在爪哇岛东部靠近伊真（ljen）火山附近的区域，不过岛上的西部地区也有咖啡种植。

采收期:7月~9月

品种：帝比卡、Ateng、USDA

苏拉威西岛：

苏拉威西岛上有七座大型庄园，产出的咖啡占岛上咖啡总产量的5%，咖啡多半仍由小农户生产。岛上多数的阿拉比卡都种在海拔较高的TanaToraja（海拔1~米），往南则有Kalosi城，它也成为区内咖啡的品牌名称。另外两个较不具知名度的咖啡产区为西部的Mamasa以及Kalosi之南的GoWa。岛上一些最迷人的咖啡经全水洗处理，口感十分美味。如果你有机会找到这类咖啡，我会强烈推荐。半水洗处理在此地仍相当普遍，岛上也生产不少罗布斯塔。咖啡的生产在此地相对不具组织性，因为许多咖啡小农只是为了有额外的收入，重心多放在其他的农作物上。

采收期:5月~11月

品种：S、帝比卡、Ateng

Flores：

位于巴厘岛东边约公里的一座小岛上，海拔~米。在所有印度尼西亚岛屿中，这里的咖啡种植及声望发展算是相当晚的。过去大多数Flores咖啡仅在岛上混入其他咖啡豆售卖，少见单一的“Flores咖啡”。岛上有不少活火山与死火山，对土壤带来正面的影响。岛上最主要的产区为Bajawa。咖啡普遍以半水洗过程处理，但也有不少经全水洗处理的咖啡。

采收期:5月~9月

品种：Ateng、帝比卡、罗布斯塔

巴厘岛：

咖啡来到巴厘岛的时间非常晚，最初仅种植在Kintamani的高原上。岛上的咖啡产业在年阿贡火山（GunungAgung）爆发时严重受挫，当时造成人死亡，给岛上的东部地区带来严重灾难。20世纪70年代末期及20世纪80年代早期，政府开始鼓励咖啡生产，方法之一是给农民提供阿拉比卡种苗。但或许我们可以说这样的推广方式并不成功，因为如今全岛的咖啡有80%为罗布斯塔。观光业是岛上最重要的收入来源，农业则提供了最多的工作机会。过去，日本是巴厘岛咖啡的最大买家，几乎买走了岛上的所有咖啡。

采收期:5月~10月

品种：帝比卡与帝比卡变种、罗布斯塔

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咖啡口感

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半水洗咖啡多半拥有十分醇厚的口感，带着土壤、木头与辛香，但酸度低。印尼曼特宁具有非常浓郁香醇的焦糖、草本、黑巧克力风味，口感醇厚，扎实饱满，余韵回甘持久。